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现场从其他酒楼请来了不少大师傅，还有官方人员在场监督。
不光是正式厨师，学徒工帮厨也要参与评比——级别一旦定下来，工资也就跟着定了。
其他饭店的厨师也来这儿参加考核，这里是一个考试点。
第一次实行评级，有一次容错机会：比如报考五级厨师，若达不到标准，还能再试一次五级或者六级，但只有这一次补报机会。
多数人都是从十级开始，一级级往上考。
但像楚师傅、吴师傅这样的头灶大师傅，有直接报考五级的特权，评委们也都知晓他们的名气，考核起来顺理成章。
楚师傅和吴师傅很快考完，轮到何雨柱时，他也直接选了五级。
考核菜品通过抽签决定，看似都是简单菜肴，却最能考验真功夫——越简单的菜，越见功底。
何雨柱抽到的是川菜“酸辣土豆丝”。这道菜看着平常，想做好却极难：刀工要匀，火候要准，既得有麻辣酸香的爽利，又不能盖过土豆本身的清甜。
只见他菜刀翻飞，土豆丝切得粗细均匀；起锅烧油、下料翻炒，一系列动作行云流水，干净利落。
很快，一盘色泽鲜亮、香气扑鼻的酸辣土豆丝端上了评委台。
评委们纷纷点头，拿起筷子品尝。片刻后，几人低声商量了几句，一致给出好评：“何雨柱同志，考核通过。”
考核持续进行着，何雨柱的师兄吴海、王刚都顺利通过了五级考核，朱金伟则评上了七级。
吴师傅拍了拍朱金伟的肩膀，简单勉励了几句。
楚师傅这边做鲁菜的师傅们，大多评级都还不错，只是现阶段楚师傅门下只有何雨柱一个正式徒弟，其他多是帮厨。
帮厨也允许考级，其中常跟着楚师傅的小李评上了九级炊事员，虽说在丰泽园还没到上灶的水平，但好歹有了明确的级别，工资也能按规矩算。
这便体现出传承的重要性——楚师傅为人挑剔，一般人不收，只肯带厨艺上有天赋的人，所以他这一门人少。
众人在后厨简单扒拉了口饭，吴师傅便喊道：“都准备准备，走，去鸿宾楼那边。”
吴海、朱金伟对视一眼，说道：“师傅，我们俩就不去了。”
吴泽生皱起眉：“怎么的？过去见识见识也好啊，没出息！”
吴海尴尬地笑了笑：“师傅，我知道自己几斤几两，五级已经是顶点了，再往上难有寸进。不过去看看也行。”
楚师傅在一旁笑道：“哎，吴海这心态不错。走！”
丰泽园的不少大师傅都加入了队伍，一群人浩浩荡荡往鸿宾楼而去。
到了鸿宾楼，这边明显冷清许多——这里考核的都是高级厨师，没两把硬刷子根本没资格进来，没报考的一律不准入内。吴海和朱金伟自然被拦在了门口。
何雨柱跟着楚师傅、吴师傅，还有丰泽园的几个大厨，拿着介绍信排着队进了楼。
这边的考核方式很简单，菜肴自选，由评委打分定级。
这种考核方式也不难理解——眼下厨师界的评级机制还没完善，总不能让做鲁菜的师傅硬考川菜吧？所以允许选最拿手的菜，每次三人一组考核。
众人等在一旁，看着前面的人考试。后厨里静悄悄的，只能听到切菜声、翻炒声。
何雨柱这才真切体会到什么叫“人外有人，天外有天”——那些大师傅不管是切墩还是颠勺，动作都行云流水，做出来的菜香气能飘出老远，摆盘更是精致讲究。他暗暗咂舌，心里感慨着传承的力量。
楚师傅看他这模样，笑着骂道：“怎么？被吓着了？”
“嗨，师傅，我有自知之明。”何雨柱挠挠头，“我估摸着还能再上一级，到四级以上，怕是就难了。”
吴师傅在一旁劝慰：“没事，重在参与，拿出平时的水平就行。”
很快就轮到何雨柱和另外两位师傅。选食材时，他琢磨了半天——原本想选道素菜，家常菜虽容易做，却难拿高分。一时间，他还真有些拿不定主意。
巧的是，吴师傅和何雨柱分到了同一批考核，楚师傅则在后面一批。
吴师傅选食材时瞧见何雨柱犯难，笑着提点：“柱子，不如做你拿手的酸菜鱼？这菜是你自创的，说不定能得高分。”
何雨柱眼前一亮，当即拎了条草鱼，配好食材就忙活起来。
杀鱼、拆骨、分肉，菜刀在他手中翻飞，不知不觉间，额头渗出了细密的汗珠。
一锅酸菜鱼端出来时，酸香中带着微辣，瞬间勾得人食欲大开。端到评委席上，众人纷纷动筷品尝。
其中一位评委笑着问道：“你是何雨柱同志吧？”
何雨柱点头：“是的先生，我是何雨柱。”
“这道菜，是你自创的？”老先生又问。
何雨柱略显尴尬地笑了笑：“确实是我整合的。其实类似的做法早有出现，只是没归到具体菜系里。我结合了川菜的麻辣味，重新调整了做法。”
“这就很不错了。”老先生赞道，“鱼肉滑嫩，酸汤入味，鲜与酸融在一起，很有特色。”
几位评委低声讨论了几句，最终给何雨柱定了三级厨师。
他暗自欣喜，拿到等级证书时，手都有些抖——原本以为最多评个四级，没想到能到三级，想来是这道原创酸菜鱼加了分，心里难免觉得带点“水分”。
吴师傅的一道夫妻肺片做得堪称一绝，稳稳评上了二级，这也是这里只能评二级，不然有可能……。